Ser celiaca y vegana: ¿Es un desafío?.

Creo que no soy la única. Desde que creé este sitio buscando tener mis propias recetas modificadas y comprobadas en un sólo lugar y queriendo compartirlas con más personas con mi problema, he pasado por varios procesos. Ese mismo año me diagnosticaron, además, Síndrome de Sjögren, el cual es una patología autoinmune sistémica que provoca mucha resequedad en la boca y ojos, además de fatiga crónica, dolores articulares y si se agrava, puede dañar los riñones, hígado y pulmones. A pesar de que he estado muy estable desde que estoy en tratamiento y siguiendo mi dieta sin gluten, el 2019 tomé la decisión de dejar de comer carnes de todo tipo y todo de origen animal, por lo que mis recetas hubo que modificarlas nuevamente. Todo obviamente siempre controlada por mi doctor para mantener una nutrición correcta.

Ha sido un camino largo, que, claramente, ha valido la pena cada minuto, sin embargo aún hay momentos para experimentar y también fracasos. El utilizar harinas sin gluten ya es un desafío en la textura de las preparaciones, y si a eso le quitas el huevo, por ejemplo, a un queque que lleva 3 huevos, se transforma en un verdadero desafío. Por ello, este sitio ha estado en transformación a recetas veganas. En realidad hay muchísimas recetas veganas o facilmente veganizables que ni siquiera es necesario mencionar a veces, sin embargo, he ido creando más contenido para aquellos que, dentro de nuestra condición de no poder consumir gluten, además tenemos esa empatía con los animales y no queremos incluir nada de su origen en nuestros platos.

Algunas recetas ya están actualizadas, sin embargo, recetas antiguas como el queque de ron, no he logrado una textura que realmente diga: esta sí es para compartir (tampoco lo he intentado más de un par de veces), por lo que habrá algunas recetas que aún cuenten con la versión antigua.

Este sitio no es para discutir sobre ser o no vegano, simplemente es para entregar una opción apta para celiacos, rica y que no incluya nada de origen animal. Así que a disfrutar :).

Si tienes alguna receta vegana que es apta para celiacos y quieres compartirla, comenta en este post o escríbeme a mi Instagram @glutenfree.with.tsu y permite que otros puedan preparar muchas cosas ricas :).